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Crostata alle mele e marmellata di Anna del Conte, ricetta per il club del 27

Ed eccoci qua, anche io inizio questa nuova avventura con il  Club del 27

Un gruppo meraviglioso, dove le parole d’ordine sono ” cucina, ricette e confronto “. Dove, ogni mese si sceglie un tema e lo si sviluppa con tante ricette nuove e buonissime. Quest’anno si è deciso per ricette tratte da libri di cucina; iniziamo l’avventura con “A Pot of Marmalade: The ultimate guide to making and cooking with marmalade” di Sarah Randell.
Il tema è  …..

ed io ho scelto la “Crostata alle mele e marmellata di Anna del Conte”, una crostata davvero deliziosa, che dal primo morso ti conquista con i suoi sapori particolari. Un dolce che si presenta perfetto per ogni occasione e che sicuramente conquisterà anche i “palati”dei meno amanti del dolce.

Ma passiamo alla ricetta, della marmellata e poi della crostata ….

 Crostata alle mele e marmellata di Anna del Conte

 

” Crostata alle mele e marmellata di Anna del Conte”

Ingredienti per la marmellata di arance sanguinelle e vaniglia ( per 6 barattoli da 340 gr )

  • 800 gr di arance sanguinelle
  • 400 gr di mele Bramley o golden
  • 4 limoni
  • 2 lime
  • kg 2 di zucchero di canna
  • 2 baccelli di vaniglia

Lavate bene le arance, asciugatele e rimuovetene la parte estrema.

Mettetele in una pentola capiente, coprite con l’acqua e portate a bollore.

Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire fino a che non risultano morbide ( un’ora circa ).

Nel frattempo, sbucciate le mele e togliete il torsolo ( ma non buttateli ) .

Prendete un telo, piegatelo in due e metteteci dentro le bucce ed i torsoli che avete tenuto da parte.

Riducete le mele in piccoli pezzi, mettetele in una pentola ed aggiungeteci 5 cucchiai di acqua. Lasciate sobbollire fino a quando non sono morbide. ( se necessario aggiungete l’altra acqua ).

Scolate le arance e conservate il liquido di cottura ; una volta raffreddate tagliatele a fette di 3/5 millimetri. ( le rimanenze delle arance aggiungetele ai torsoli e alle bucce delle mele).

Trasferite le arance con il loro succo in una padella.

Lavate ed asciugate bene i limoni e i lime.

Grattugiate la buccia dei limoni e mettetela ed aggiungetela alle arance.

Spremete sia i limoni che i lime, le restanti bucce tagliatele e mettetele sul telo.

Aggiungete alle arance anche le mele, lo zucchero, il liquido ed i semi ed i baccelli delle bacche della vaniglia.

Chiudete il telo come se fosse un piccolo sacchetto e legatelo con un lembo al manico della padella, in modo che tocchi il fondo della stessa.

Fate cuocere la marmellata a fuoco basso, girando finché non si scioglie del tutto lo zucchero.

Rimuovete il telo, strizzatelo e portate ad ebollizione la marmellata fino a che non raggiunge la densità desiderata

Sterilizzate i barattoli, riempiteli con la marmellata ancora calda e chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli fino a quando non saranno freddi.

( prima di aprire qualsiasi conserva -> controllare che ci sia ancora  il sottovuoto )

Crostata alle mele e marmellata di Anna del Conte

Ora siete pronti per preparare la crostata :

Ingredienti : ( per una teglia di 23 cm )

  • 250 gr di farina 00 + extra per stendere
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 1/2 limone – la buccia grattugiata
  • 150 gr di burro a temperatura ambiente
  • 1 uovo + 1 tuorlo
     PER IL RIPIENO :
  • 100 gr di mandorle scottate
  • 1 mela
  • 8 cucchiai di marmellata
  • 1/2 limone – la buccia grattugiata
  • 1 uovo piccolo per spennellare sulla frolla

In una ciotola capiente versate la farina e lo zucchero setacciati, aggiungete la buccia del limone e mescolate.

Tagliate a piccoli pezzi il burro a temperatura ambiente ed aggiungetelo alla farina e lavoratelo con la punta delle dita.

In una piccola ciotola mettete le uova, sbattetele delicatamente ed aggiungetele alla farina ; mescolate velocemente il tutto.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. ( io di solito lo lascio riposare tutta la notte )

Sbollentate le mandorle. Lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente.

Togliete dal frigorifero la frolla e lasciatela stemperare a temperatura ambiente qualche momento prima di stenderla, altrimenti c’è il rischio che si sfaldi .

Imburrate ed infarinate uno stampo da crostata.

Dividete l’impasto in due panetti

Stendete il primo panetto su un piano leggermente infarinato, in una sfoglia  ed usatela per rivestire lo stampo da crostata da voi scelto .

Cospargete sulla base le mandorle e distribuitele uniformemente.

Sopra grattugiate la polpa della mela e la marmellata e la buccia grattugiata del limone.

Spennellate i bordi della torta e con la pasta rimasta ricavate le strisce per completarla.

Mettete la crostata in frigorifero per 20 minuti circa.

Accendete il forno e portatelo temperatura ( 200° statico ) e cuocetela fino a quando non sarà dorata, circa 35 minuti.

Sfornatela, lasciatela intiepidire, impiattate, servite e “Buon appetito”.

 

 

Crostata alle mele e marmellata di Anna del Conte

 

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9 Comments

  • Reply
    Milena G.
    27 gennaio 2018 at 16:04

    Bellissima la tua crostata e strepitosa la marmellata! Complimenti e buon fine settimana.

    • Reply
      pasticciandoconmagicanana
      28 gennaio 2018 at 20:59

      Grazie Milena … sono arrivata in ritardo, ti auguro una buona settimana

  • Reply
    Daniela
    27 gennaio 2018 at 23:25

    Abbiamo fatto la stessa crostata e la stessa marmellata 🙂
    Complimenti, è bellissima!
    Buona domenica

    • Reply
      pasticciandoconmagicanana
      28 gennaio 2018 at 20:59

      Grazie 🙂 … e buona settimana

  • Reply
    ipasticciditerry
    28 gennaio 2018 at 16:50

    Questa posso certificare che è buonissima! Fatto anche io medesima marmellata e crostata. E’ bellissima anche la tua, complimenti

    • Reply
      pasticciandoconmagicanana
      28 gennaio 2018 at 20:57

      Grazie 🙂

  • Reply
    antonella scialpi
    29 gennaio 2018 at 16:25

    Una crostata meravigliosa e deliziosa, che vien voglia di mangiarla…complimenti… 🙂

    • Reply
      pasticciandoconmagicanana
      29 gennaio 2018 at 18:15

      Gentilissima <3

  • Reply
    Gaia
    29 gennaio 2018 at 22:36

    Come deve essere buona anche questa variante della crostata!

  • Leave a Reply

    CONSIGLIA Biscotti al cocco